皮薄餡厚並不適用於餃子，而是皮要有手擀麵的嚼勁，然後一口餃子入口，皮彈湯鮮，吃到最後一口，皮和餡幾乎同時吃完，而且不需蘸一堆醬，餡已夠鮮，少許醋配大蒜即可。那種皮爛餡無味的餃子最是可怕，一入口彷彿吞了鼻涕黏痰。
前陣子在網路上發現這間有賣鮁魚餃子的店，就訂了40顆。今天到貨，下來吃之後，正是完美的山東餃子，本來想省點酒只喝三杯的，結果連喝了6、7杯，太好吃了，這才是真正的餃子啊！而且私訊問店家，他們的用的鮁魚都是去南方澳買的藍點馬鮫，果然一分錢一分貨。（通常我不會做把餃子切開那麼低級的事，但就想讓大家看看內餡）。
#一戶手作水餃